談到信息化在食品企業(yè)中的作用，雙匯集團首席信息官劉小兵總喜歡舉這樣一個例子：一個人過日子，他本來計劃買冰箱、彩電、空調(diào)，以及睡覺的床，但是突然收入出了問題，他不買彩電，也不買冰箱，但是床一定要買，因為不管怎樣還是要睡覺的。
“如果我們上了信息系統(tǒng)，實現(xiàn)了減員增效，提高了企業(yè)的綜合競爭能力，那么信息化就會永久地變成核心競爭力。”在劉小兵看來，信息化對食品行業(yè)就像床對人一樣重要。
發(fā)展不平衡
“發(fā)展不平衡。”中國輕工業(yè)聯(lián)合會信息化辦公室處長郭和生用幾個字概括了國內(nèi)食品行業(yè)信息化的現(xiàn)狀。郭和生介紹，信息技術在食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營等環(huán)節(jié)得到了廣泛的應用，包括企業(yè)資源管理、財務管理、供應鏈管理、客戶關系管理、辦公自動化、商務智能和電子商務以及正在全行業(yè)大力推廣的RFID(射頻識別)技術。他認為，大型食品企業(yè)信息化意識較強、信息化工作開展得較好，中小企業(yè)信息化水平與大企業(yè)相比總體差距較大。
中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長王偉介紹，目前我國規(guī)模以上食品企業(yè)不到4萬家，只占全國食品企業(yè)總數(shù)的1/4。國內(nèi)大多數(shù)食品企業(yè)規(guī)模小、技術水平低、低成本運作。在這種情況下，如何利用信息技術為食品企業(yè)和食品安全生產(chǎn)服務的確是個嚴峻的問題。他強調(diào)，食品行業(yè)信息化是大勢所趨，但在建設過程中要考慮我國食品行業(yè)中小企業(yè)多、生產(chǎn)成本普遍較高、利潤率比較低的實際情況，信息化建設一定要循序漸進。
同方股份有限公司智能卡產(chǎn)業(yè)副總經(jīng)理別風雷介紹，信息技術在食品行業(yè)中的應用與在制造業(yè)等行業(yè)中應用相比不夠廣泛，可借鑒的成功經(jīng)驗也不多。一些中小企業(yè)，或是因為意識的缺乏，或是因為門檻太高，并沒有對信息化的建設給予太多關注。不過，值得高興的是，不少食品企業(yè)已經(jīng)開始認識到信息技術部門不只是一個單純的消耗部門，它也能夠創(chuàng)造價值，因此逐漸把信息技術看做是一個“策略性的伙伴”。
根據(jù)軟件提供商QAD公司消費品行業(yè)首席顧問沈皓掌握的數(shù)據(jù)，以ERP為例，我國食品企業(yè)ERP的普及率接近50%，但銷售額上億元的企業(yè)的ERP普及率則要高很多，呈現(xiàn)出企業(yè)規(guī)模越大，ERP普及率越高的特點。
同時，專家認為，與發(fā)達國家相比，國內(nèi)還沒有專為食品企業(yè)設計的完善的集成性較高的IT產(chǎn)品。
此外，專家表示，目前食品企業(yè)信息化比較突出的問題是各個部門系統(tǒng)獨立、信息分散，無法兼容，沒有統(tǒng)一的標準，信息管理系統(tǒng)集中在生產(chǎn)能力和成本控制方面，從而導致信息的利用率較低或者重復輸入，造成信息和時間的浪費。
流程存在短板
在劉小兵眼里，一流的企業(yè)，流程最重要。麥當勞即是典范。
麥當勞對每天擦幾次玻璃、從什么角度擦、用多少水都有規(guī)定。不走這個流程，麥當勞的玻璃就不干凈。打掃廁所也是如此，按流程辦，廁所永遠干干凈凈不會有異味。
“流程控制是短板。”談到目前我國食品行業(yè)信息化中存在的最大問題時，劉小兵脫口而出。
同時，在我國發(fā)布的《信息技術改造提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)“十一五”專項規(guī)劃》(以下簡稱《專項規(guī)劃》)中明確要求，在流程型的輕工行業(yè)，信息技術應用的重點在于提高生產(chǎn)流程的控制水平，提高產(chǎn)品質(zhì)量，促進生產(chǎn)工序的節(jié)能降耗。[nextpage]
專家認為，食品業(yè)是典型的流程型制造行業(yè)，其特點是生產(chǎn)產(chǎn)品不可逆轉(zhuǎn)。如果被制成的產(chǎn)品不合格的話，由于原料已經(jīng)變成另外一種形態(tài)，大多數(shù)情況下無法再返工。因此流程型制造行業(yè)對生產(chǎn)流程規(guī)范的控制非常重要。這也與食品安全息息相關。
“但國內(nèi)食品行業(yè)的生產(chǎn)自動控制水平卻不容樂觀。”沈皓介紹，他曾參觀過一些國內(nèi)和國外的食品生產(chǎn)企業(yè)，目前一些國內(nèi)廠商的生產(chǎn)流程控制技術與國外差距不小，其中一部分原因是企業(yè)出于成本的考慮。
因此，專家認為，國內(nèi)IT廠商應從《專項規(guī)劃》中“讀”出機遇，了解食品企業(yè)加工產(chǎn)品的特性和加工流程，整合優(yōu)化現(xiàn)有的系統(tǒng)。據(jù)介紹，目前一些國內(nèi)大型食品企業(yè)所使用的生產(chǎn)設備主要從國外進口，這些設備有自己的信息系統(tǒng)和數(shù)據(jù)模式，與國內(nèi)企業(yè)的管理系統(tǒng)并不兼容。“IT企業(yè)在為企業(yè)開發(fā)管理系統(tǒng)的同時，應當考慮二者數(shù)據(jù)的兼容和接口問題，使生產(chǎn)信息能夠更利于企業(yè)使用。這樣才能在競爭中搶得先機。”
借力RFID
據(jù)了解，食品安全管理包括原料、生產(chǎn)、加工、貯藏、運輸和銷售等諸多環(huán)節(jié)，每一個環(huán)節(jié)都有污染食品的可能。
“不采用先進的信息化管理手段，要實現(xiàn)全程的食品安全控制是不可能的。”郭和生說。
目前，食品安全信息化已經(jīng)成為食品安全監(jiān)管工作中不可或缺的部分。專家介紹，近年來，除了食品安全的日常監(jiān)管工作外，我國還實施了獸藥殘留監(jiān)控計劃、出口食品安全監(jiān)控計劃、食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)風險監(jiān)控計劃等監(jiān)控項目以及前瞻性的食品安全風險預警機制和食品溯源機制，這些工作都離不開信息化手段的介入。
“目前，RFID在食品安全管理中得到了廣泛應用。作為一項易于操控、簡單實用、靈活的應用技術，RFID所具備的優(yōu)越性是條碼、磁卡、IC卡等其他識別技術無法企及的。”國家電子標簽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心總工程師邊紅麗介紹，國家近年來陸續(xù)出臺了相關政策和措施推動RFID產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，包括“十一五”科技發(fā)展規(guī)劃、《電子信息產(chǎn)業(yè)調(diào)整和振興規(guī)劃》以及國家發(fā)改委的“射頻識別技術應用類試點”工程。
邊紅麗認為，如果想把RFID技術引入實際應用，還有技術問題需要解決。以生豬養(yǎng)殖為例，如何將豬耳標中的數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)移到屠宰后的一塊塊豬肉中，由此產(chǎn)生的成本如何分攤等問題都會影響RFID技術在生豬飼養(yǎng)中的應用。
除了技術問題，成本是RFID應用進一步推廣的另一個主要障礙。專家表示，解決成本問題的最終辦法應該是綜合協(xié)調(diào)后的產(chǎn)物，需要企業(yè)、政府、消費者共同參與。就目前RFID的價格和應用的實際狀況來看，還需要一段時間讓各方認識、認可RFID的作用，這樣才能最終達成各方都能接受的成本分攤方式。
對于RFID的前景，業(yè)內(nèi)人士還是非常樂觀的。專家認為，隨著我國食品安全管理工作的深入，RFID技術在食品安全監(jiān)管中會發(fā)揮越來越大的作用。
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