被稱為“餐飲界奢侈品”的俏江南近日被媒體曝出層層黑幕，用掃地的掃把直接刷炒菜的鍋，用死魚做招牌菜活桂魚，剩菜辣椒重復(fù)利用，廚師幫工不帶口罩不用手套......每一個爆料都直接對去俏江南消費過的客人造成一萬點“傷害”，想象自己曾吃過的“美食”是在這樣的環(huán)境下加工出來的，惡心感簡直無以復(fù)加。

　　衣食住行，尤其是飲食，是我們每個人內(nèi)部味覺系統(tǒng)和外界美食資源深度交融的過程，比起衣、住、行，我們對飲食的安全、衛(wèi)生與否的關(guān)注程度總是最高的，因此，每當(dāng)“餐飲事故”出現(xiàn)，即使不是親歷者也會“感同身受”，本能的產(chǎn)生警惕感。

　　食品安全問題是多年來社會的公共問題，相關(guān)部門也曾對此推出過很多監(jiān)管政策，但由于監(jiān)管范圍太大、太散，并且產(chǎn)業(yè)利益鏈牽一發(fā)而動全身，食品安全衛(wèi)生問題一直以來也無法得到根除。

　　全面推廣“明廚亮灶” 納入城市便民服務(wù)體系

　　在利益面前，所有的上游監(jiān)管都是被動付出的，多數(shù)餐飲企業(yè)并沒有意愿去配合，但是如果改變監(jiān)管的思路，讓餐企業(yè)意識到參與食品安全建設(shè)對品牌的宣傳有益無害時，是否能增加餐飲企業(yè)的配合度呢?對此，我們可以從近兩年來各大城市掀起的“明廚亮灶”工程說起。

　　所謂“明廚亮灶”工程，是將餐飲服務(wù)單位食品加工制作的關(guān)鍵場所和重要環(huán)節(jié)通過視頻顯示、透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、隔斷矮墻或設(shè)置參觀窗口等方式展示給消費者，公示食品的相關(guān)安全信息，讓就餐者享有知悉其接受服務(wù)真實情況的權(quán)利，實現(xiàn)陽光操作、透明化管理。

　　目前已有多個城市食藥監(jiān)局在大力推廣“明廚亮灶”工程的普及程度，如即日起，被稱為“史上最嚴(yán)”食品全地方法規(guī)的《上海市食品安全條例》將正式實施，從去年開始推廣的“明廚亮灶”工程，目前已經(jīng)覆蓋了上海2000多家餐飲服務(wù)單位。下一步，全市將以建成市民滿意的食品安全城市為目標(biāo)，全面開展“放心餐廳”“放心食堂”以及強化“放心安全的養(yǎng)老助餐點”建設(shè)。計劃用兩三年時間，在全部中型以上飯店推廣“明廚亮灶”，全市各企事業(yè)單位和學(xué)校食堂也要逐步“直播”廚房。另外，市民還可通過手機APP“食安心”，下載后隨時隨地觀看餐廳后廚直播視頻，將發(fā)現(xiàn)的餐飲單位食品安全問題舉報、投訴給監(jiān)管部門。

　　“明廚亮灶”工程將被納入城市便民服務(wù)平臺體系中，市民可通過手機隨時查看餐廳后廚的實景情況，同時還可隨時點評就餐體驗良好的門店，舉報有問題的餐廳，實現(xiàn)全民監(jiān)管，全民大眾點評。在講求用戶體驗的餐飲行業(yè)，用戶的好評是餐飲企業(yè)最具說服力的廣告，具備良好信譽的企業(yè)在評分體系將占領(lǐng)較大優(yōu)勢，這對于餐飲企業(yè)來講也是具有積極引導(dǎo)作用的。

　　“明廚亮灶”能改善食品安全衛(wèi)生問題嗎?

　　臨近3.15，去年的這個時候，第一外賣平臺“餓了么”被曝出簽約餐館衛(wèi)生狀態(tài)臟亂差的負(fù)面新聞，消息一出，遭到眾多網(wǎng)友的口誅筆伐，在負(fù)面新聞的重?fù)糁拢I了么隨即啟動了“明廚亮灶”的項目，一時間采購了近千臺監(jiān)控攝像機由線下市場經(jīng)理免費發(fā)放給武漢、北京、上海、廣州、深圳等7個城市申請直播的餐廳，對后廚進行全程直播，消費者通過高清智能攝像機及云直播平臺，可在手機端全程參與監(jiān)督，對餐飲服務(wù)企業(yè)的衛(wèi)生和服務(wù)進行評分，并對優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)企業(yè)進行獎勵。

　　時間過去一年，如今“餓了么”平臺預(yù)計已發(fā)放了近萬臺攝像機給線下的簽約餐飲商鋪，其中一位餐廳老板對此表示：“我很歡迎這種做法，網(wǎng)絡(luò)直播絕對有利于高品質(zhì)的企業(yè)。”據(jù)他介紹，自從加入餐廳后廚網(wǎng)絡(luò)直播后，現(xiàn)在每天都有客戶在網(wǎng)上給餐廳留言或點贊，大多數(shù)都說“這樣的廚房讓人放心”。

　　這樣的評價無疑給餐廳增加了很大的信心，敢于直播也讓消費者看到了這些餐飲企業(yè)為提供良好餐飲服務(wù)的決心，“明廚亮灶”打通了消費者和餐飲企業(yè)之間的隔閡，也讓雙方重新建立起了信任。

　　視頻直播背后的意義

　　“明廚亮灶”工程的逐漸普及，得益于監(jiān)控攝像機及直播平臺在餐飲行業(yè)的規(guī)?；饔?，攝像機本質(zhì)上只是一臺監(jiān)控工具，但應(yīng)用在餐廳后廚，也意味著餐飲企業(yè)已經(jīng)向消費者打開了那道“門”，將后廚禁地變成公開參觀的場地，從而增強消費者對品牌的信任感，有了消費者的直接監(jiān)督，對餐飲品牌本身也形成了一股新的約束力，督促企業(yè)做得更好。

　　同樣的直播應(yīng)用案例目前也出現(xiàn)在了旅游、教育、醫(yī)療、商業(yè)展示等其他垂直行業(yè)，通過監(jiān)控攝像頭，將消費者和商家之間聯(lián)系起來。給消費者附加一雙“眼睛”去更客觀的了解商家，讓消費體驗更好，比如餐飲和商業(yè)直播。亦或是讓獨家的視頻資源變成共享的資源，比如旅游和教育直播。對于需要應(yīng)用到第三方平臺監(jiān)管的領(lǐng)域，如果有一臺攝像機解決不了的問題，那就兩臺!