如今，廣州市已基本構建起“監(jiān)管網絡+社會共治”的雙向保障體系。其中，食品藥品監(jiān)管所的四級網絡囊括市局、各區(qū)局、街(鎮(zhèn))、村(社)，覆蓋全市169個街鎮(zhèn); 3117 家學校(含幼托機構)食堂安裝食品安全視頻監(jiān)控系統(tǒng)，讓廣州成為全省唯一一個中小學、幼托機構食堂視頻監(jiān)控全覆蓋的城市。
食藥監(jiān)管網絡覆蓋全市169個街鎮(zhèn)
據廣州市食品藥品監(jiān)督管理局介紹，廣州的食品藥品監(jiān)管所已基本形成囊括全市各層級的四級網絡：市局、各區(qū)局、街(鎮(zhèn))、村(社)。當中，共設 169 個街鎮(zhèn)監(jiān)管所，實現全市街鎮(zhèn)監(jiān)管全覆蓋。全市 2615 個村居(社區(qū))共配備協管員 2707 名，實現全市各社區(qū)(村居)100%配備專(兼)職協管員。
在搭建食品安全信用監(jiān)管平臺方面，廣州繼續(xù)采取餐飲量化分級，全市餐飲服務食品安全量化分級管理覆蓋率達 96%。截至目前，廣州創(chuàng)建餐飲服務市級以上示范單位 1810 家、省級示范街12條、省級學校食堂食品安全示范街2條、省及市級示范鎮(zhèn)1個、市級示范街(美食廣場)45 條，整體規(guī)模位居全省第一，無愧“食在廣州”的金字招牌。
老廣有俗話，“無雞不成宴”，可見雞在廣州人餐桌上的地位，但禽流感的出現又曾讓人退避三舍。 于是占據市民餐桌的不再是傳統(tǒng)的毛雞，生鮮雞也有了自己的一席之地，市民多了選擇，也為潛在的食衛(wèi)安全問題提供了必要緩沖。在廣州，近600個活禽檔口已完成升級改造，同時進一步擴大了海珠、天河、白云等部分地區(qū)的活禽經營限制區(qū)范圍，讓更多人吃上放心鮮雞。
在市內的大型農貿市場，以及江南果蔬、黃沙水產、一德路干果海味等重點批發(fā)市場，市食藥監(jiān)局均增配了快檢設備和快檢試劑，并推動農貿市場、農產品批發(fā)市場的自檢工作，“力爭年底前在全市農貿市場、大型超市100%落實自檢”。為了讓公眾吃得放心，市民還能通過快檢車，即場檢測從農貿市場買來的新鮮食物是否存在問題。據悉，廣州已初步建成農產品質量追溯系統(tǒng)，中心城區(qū)各主要農貿市場保證每天對食品進行監(jiān)測。
“明廚亮灶”創(chuàng)新監(jiān)管模式
學校食堂用餐人數多、就餐時段集中，是群發(fā)性食品安全事件的重點防控區(qū)域。廣州近年推行“陽光廚房”項目，效果如何廣受社會關注。
截至去年，廣州共 3117 家 學校(含幼托機構)食堂安裝了食品安全視頻監(jiān)控系統(tǒng)，基本實現學校食堂的全覆蓋，成為全省唯一一個中小學、幼托機構食堂視頻監(jiān)控全覆蓋的城市，讓校園食堂廚房時刻處于“陽光”之下。
除了后廚看得見，廣東省還對校園食堂的食品安全進行量化評級。
去年12月底，全省持證城區(qū)學校食堂11454家 ，已評級11216家，其中A級1468家，B級8516家，C級1232家。
為了讓校園食堂食品安全再上臺階，廣東省要求量化等級較低的學校食堂升級改造，目標為全部達到B級以上，即所謂的“滅C”行動。
被視為餐飲行業(yè)“透明化”的新路徑，至2016年5月底，廣州超過1.4萬間餐飲單位已實現“明廚亮灶”。“將餐飲業(yè)‘廚房重地，閑人免進’的傳統(tǒng)觀念，向‘明廚亮灶，歡迎監(jiān)督’的現代管理模式轉變。”市食藥監(jiān)局介紹，“明廚亮灶”創(chuàng)新了餐飲服務監(jiān)管模式。
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