上周青島的“廚房亮化”工程開拓了安防監(jiān)控又一新的應用領域。青島將“廚房亮化”工程打造提升為監(jiān)管品牌，在全國范圍內尚屬首次。“廚房亮化”以大型以上餐館、集體用餐配送單位、中央廚房和學校食堂為重點，目前，已完成“廚房亮化”1455家，消費者和監(jiān)管部門可以實時監(jiān)控切配間、烹飪間、涼菜間、餐具洗消間等區(qū)域的環(huán)境和操作。本周又有一地區(qū)推出同樣的陽光食堂概念。近日，浙江嘉興平湖一中學開展了陽光食堂的學生進餐管理制度。

　　“1號食堂專管員，請速到售菜窗口檢查一下工作人員的口罩有沒有全部戴上。”“收到!”上周五中午時分，記者來到平湖中學食堂辦公室，分管食堂工作的馬憲輝正對著電腦屏幕，不時地切換著一、二樓2個食堂的16個監(jiān)控畫面，并發(fā)出各種指令。

　　據介紹，每天早上6時左右，監(jiān)控室工作人員幾乎就和食堂工作人員一同上班。透過安裝的CMS探頭監(jiān)控系統(tǒng)，粗加工、細加工、色標管理、烹飪等各個環(huán)節(jié)盡收眼底。“如果碰到像剛才的情況，直接用對講機通知一下，現(xiàn)場食堂管理員就可以輕松解決了。”馬憲輝說，對于每一個監(jiān)控畫面都會保留1個月以保證事實可追溯。隨后，記者來到了食堂大廳，出乎意料的是，對著餐桌那堵墻的右上方也清晰可見食堂內部工作人員的工作情況。“不久前，食堂里裝了監(jiān)控設施，可以看到飯菜出爐的全過程?，F(xiàn)在吃飯更加放心了。”一名剛剛下課來此就餐的學生說。

　　市教育后勤管理中心黨支部書記沈迪告訴記者，平湖中學食堂屬托管運營，是我市打造“陽光食堂”工程的其中一個典型實例。相對于為數(shù)不多的高中學校食堂托管的模式，中小學自辦食堂的現(xiàn)象在我市就顯得更為普遍。如何對這些學校自有的食堂進行管理，保障師生伙食安全?“我們從去年開始創(chuàng)新食堂評價模式，開展了食堂專項審計。”沈迪說。

　　記者在去年12月出具的《關于全塘中心小學食堂專項審計結果的報告》中看到了市教育局監(jiān)察室聯(lián)合市會計核算中心對該校食堂提出的改進意見：食堂結余資金略大，應制訂計劃，將累計結余減少到正常的10%及以下;每月成本控制掌握得不夠好，結余率和直接材料率波動較大，食堂應規(guī)劃好每期的伙食支出。“從今年的回訪看，這兩方面均得到了有效改進。”市教育局監(jiān)察室相關負責人表示，正是這樣的專項審計，再次繃緊了學校食堂規(guī)范化運營的這根弦。

　　此外，為加強食堂的日常有效管理，市教育局、教育后勤管理中心還與市食品藥品監(jiān)管局一起在全市學校食堂開展了分級量化管理和五常法管理。 “今年力爭量化分級管理A、B級達到70%以上，五常法達標和示范單位達80%以上。”沈迪說，通過這些舉措真正打造平湖中小學“陽光食堂”，讓師生們吃得更放心。