正值用餐高峰期，位于上海市碧云體育休閑中心的一家餐館廚房里發(fā)出了“滴滴滴……”的警報(bào)聲。
發(fā)出警報(bào)的是一個(gè)“油水分離器”，它是在提醒工作人員儲(chǔ)油桶快滿了，很快，聞聲而來(lái)的工作人員更換了新油桶。
原來(lái)，上海市監(jiān)管地溝油日前又出新招，試運(yùn)行了全市首個(gè)餐廚廢棄油脂監(jiān)測(cè)平臺(tái)，對(duì)上海市碧云體育休閑中心等20多家餐飲企業(yè)進(jìn)行了改造升級(jí)，通過(guò)安裝油水分離器和專用儲(chǔ)油桶，建立國(guó)內(nèi)唯一的餐廚廢棄油脂樣品庫(kù)，實(shí)現(xiàn)了廢棄油從生產(chǎn)、處理到運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)實(shí)時(shí)監(jiān)控，從源頭上防止廢棄油回流餐桌。
運(yùn)行餐廚廢棄油脂監(jiān)測(cè)平臺(tái)
早在2011年，上海市頒布的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)上海市餐廚廢棄油脂從嚴(yán)監(jiān)管整治工作的實(shí)施意見(jiàn)》中明確規(guī)定，新開(kāi)辦餐廚廢棄油脂產(chǎn)生單位必須安裝油水分離器或隔油池等設(shè)施，原有大中型餐廚廢棄油脂產(chǎn)生單位應(yīng)在2012年6 月底前全部安裝，2012年12月底前上海市所有餐廚廢棄油脂產(chǎn)生單位全部安裝。
在上海市碧云體育中心內(nèi)的一家餐飲店，工作人員現(xiàn)場(chǎng)示范，將吃剩的食物倒入洗碗池后，食物殘?jiān)粏为?dú)過(guò)濾出去，再打開(kāi)分離器的電源，就會(huì)通過(guò)隔油池物理沉淀的方式將油脂、廢水自動(dòng)分離開(kāi)，分離出的油脂被收集到旁邊的專用儲(chǔ)油桶中，再交由專業(yè)的收儲(chǔ)機(jī)構(gòu)回收。儲(chǔ)油桶中的油在超過(guò)預(yù)設(shè)值或最大的30升刻度后，會(huì)自動(dòng)報(bào)警，提醒工作人員及時(shí)更換。
據(jù)工作人員介紹，這些儲(chǔ)油桶大有文章，都安裝了GPS和RFID的智能模塊，模塊可以與監(jiān)控中心連接，監(jiān)控中心可以隨時(shí)通過(guò)全球衛(wèi)星定位追蹤和電子身份識(shí)別掌握廢棄油的去向和其他數(shù)據(jù)，并在電子屏上顯示。
不僅如此，每一個(gè)餐飲企業(yè)使用的儲(chǔ)油桶都有自己特定的“身份證”，編號(hào)、所在位置、桶內(nèi)目前油量、何時(shí)由何人進(jìn)行了更換等信息都一一記錄在案，方便監(jiān)管人員隨時(shí)監(jiān)督。
同時(shí)，在碧云花園會(huì)所的廢棄油脂流向監(jiān)控中心程序中，記者通過(guò)衛(wèi)星地圖可以看到，一個(gè)動(dòng)漫人物正“行駛”在碧云路上。據(jù)工作人員介紹，這個(gè)“人物”就是行駛中的“儲(chǔ)油桶”，儲(chǔ)油桶中的芯片每分鐘都會(huì)向外發(fā)射信號(hào)，實(shí)現(xiàn)廢棄油的實(shí)時(shí)監(jiān)控。
構(gòu)建餐廚廢棄油脂樣品庫(kù)
在地溝油的監(jiān)管中，除了運(yùn)行餐廚廢棄油脂監(jiān)測(cè)平臺(tái)，餐廚廢棄油脂的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)展也被視為監(jiān)管突破口。據(jù)介紹，在上海市科委的大力支持下，上海市糧油科學(xué)研究所參與了餐廚廢棄油脂鑒別方法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的研究，目前已確認(rèn)氧化三酰甘油聚合物(TGP)為“地溝油”特征指標(biāo)，并構(gòu)建了國(guó)內(nèi)唯一的餐廚廢棄油脂樣品庫(kù)，為檢測(cè)和判定餐廚廢棄油脂提供了重要的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。
上海市食品藥品監(jiān)管部門(mén)也積極開(kāi)展餐廚廢棄油脂鑒別快速檢測(cè)技術(shù)的研究，正在進(jìn)一步論證完善。
記者了解到，為防止餐廚廢棄油變成“地溝油”回流餐桌，上海市相關(guān)管理部門(mén)采取措施，要求相關(guān)餐飲企業(yè)加強(qiáng)餐廚廢棄油脂的產(chǎn)生申報(bào)。
據(jù)了解，上海市現(xiàn)有產(chǎn)生餐廚廢棄油的25.606萬(wàn)家餐飲單位中，已有60%的單位按規(guī)定進(jìn)行申報(bào)，基本覆蓋了大中型餐飲單位。
同時(shí)，上海市相關(guān)部門(mén)也在積極推行散裝食用油經(jīng)營(yíng)調(diào)整，目前，上海市徐匯區(qū)內(nèi)所有使用食用油的食品生產(chǎn)企業(yè)、集貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)和市場(chǎng)上的散裝食用油批發(fā)、零售經(jīng)營(yíng)戶已經(jīng)全部停止使用或銷(xiāo)售散裝食用油;中型以上的餐飲單位全部使用預(yù)包裝食用油，小型以下餐飲單位散裝油使用率不到1%。
據(jù)悉，這一做法將在上海市各區(qū)縣推廣，消除食用油的安全隱患。
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