開(kāi)通可視化廚房視頻監(jiān)控，消費(fèi)者可以在某一區(qū)域內(nèi)看到后廚的操作過(guò)程，真正的感受到安全的加工過(guò)程。在餐飲服務(wù)單位的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所都安裝攝像頭，現(xiàn)場(chǎng)加工、經(jīng)營(yíng)情況的視頻圖像實(shí)時(shí)傳送到平臺(tái)，利用普通ADSL寬帶再通過(guò)該遠(yuǎn)程監(jiān)控管理平臺(tái)進(jìn)行視頻解壓縮，即可在市局監(jiān)控中心或平臺(tái)上的管理電腦上隨時(shí)可以查看、錄像、調(diào)閱即往存儲(chǔ)的圖像，實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)遠(yuǎn)程電子監(jiān)管。同時(shí)這些圖像可在餐館到大廳內(nèi)的電視上顯示，以供顧客監(jiān)督。將廚房的運(yùn)作情況暴露在公眾的視野之中，接受消費(fèi)者的監(jiān)督，讓廚房的‘暗箱操作’行為無(wú)處遁形，在一定程度上將促進(jìn)企業(yè)增強(qiáng)自律意識(shí)，規(guī)范操作流程，提高食品安全質(zhì)量。
據(jù)了解，為進(jìn)一步提升廣州市天河區(qū)餐飲服務(wù)食品安全水平，從今年2月開(kāi)始，天河區(qū)食品藥品監(jiān)管局啟動(dòng)了“放心廚房”打造計(jì)劃，其中一項(xiàng)計(jì)劃就是在餐廳廚房里安裝視屏監(jiān)控設(shè)備。目前，12家餐館廚房試點(diǎn)安裝了“天眼”，大廳可實(shí)時(shí)監(jiān)看。
近日，威海市食品藥品監(jiān)督管理局的“透明化廚房”推廣工作也有了新進(jìn)展。工作人員建立了餐飲服務(wù)食品安全電子監(jiān)控平臺(tái)，市區(qū)首批通過(guò)視頻“曬”后廚的6家餐飲單位都要將后廚視頻接入該平臺(tái)，涼菜間、面案間、洗碗間、熱菜間四部分的工作場(chǎng)景，工作人員的操作流程清晰可見(jiàn)，操作是否規(guī)范一目了然。據(jù)工作人員介紹，除了對(duì)各個(gè)操作流程監(jiān)控外，還重點(diǎn)監(jiān)控餐飲單位涼菜間的溫濕度。涼菜間的溫度不能超過(guò)25℃、濕度不能超過(guò)80%，溫濕度一旦高于規(guī)定的溫濕度，系統(tǒng)就會(huì)自動(dòng)報(bào)警。
歸根結(jié)底，就是讓百姓可以吃得放心。對(duì)于相關(guān)生產(chǎn)部門來(lái)說(shuō)，責(zé)任是他們每個(gè)人身上肩負(fù)的最大的壓力，用心做好每個(gè)步驟就能夠讓百姓吃到最放心的食品也是他們的愿景。只有靠多方的共同努力才能夠生產(chǎn)出最放心的食品。當(dāng)我們把責(zé)任二字放在時(shí)時(shí)心頭時(shí)，相信那些電子設(shè)備也不過(guò)就是"浮云"。
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